Terra Madre Salone del Gusto 2022 terrà a battesimo la nascita del “Manifesto del cambiamento”: un team che darà vita ad vero e proprio movimento, formato da pasticceri, panificatori, cuochi e pizzaioli, destinato a diventare fonte d’ispirazione e di formazione per quanti, in futuro, sceglieranno di adottare sistemi di lavoro più attenti al benessere dell’ambiente, dei propri dipendenti con l’obiettivo di dare nuova linfa al sistema qualità nella ristorazione.
Promotore di questo Manifesto è «Un Sacco di Cambiamento», il tour progetto da Agugiaro & Figna Molini in collaborazione con Slow Food Italia, che sarà ospitato il 26 settembre, a partire dalle 9.30, a Terra Madre Salone del Gusto 2022, al parco Dora, di Torino.
Il tour nazionale, suddiviso in sei tappe, è stato ospitato nelle maggiori città d’Italia per promuovere, attraverso le buone pratiche, una maggiore attenzione riguardo al tema della sostenibilità ad ampio raggio realizzando, da subito, azioni concrete di rispetto a livello sociale, ambientale, culturale ed economico.
L’obiettivo è stato quello di avviare un dialogo e un confronto fra i professionisti dell’arte bianca, della pizza e della cucina per sensibilizzare e favorire la nascita di un collettivo portavoce di una visione nuova di fare impresa, di creare lavoro e valore per i territori, le persone e i luoghi.
Nell’ultimo incontro che sarà ospitato a Terra Madre Salone del Gusto 2022 si raccoglieranno i primi dati, attraverso il coinvolgimento dei partecipanti dei precedenti appuntamenti, condividendo le prime considerazioni. Non un punto di arrivo quindi, ma una fermata necessaria a mettere insieme le prime linee guida di questo percorso, che rappresenti la prima traccia condivisa per chi ha scelto di essere parte di questo progetto e diventarne il portavoce principale.
Il programma:
Ore 9.30 – 10.00 Benvenuto, perché siamo qui Slow Food dà il benvenuto e spiega il contesto di riferimento e racconta “I pizzaioli del Cambiamento”
Ore 9.30 – 10.00 Benvenuto, perché siamo qui Slow Food dà il benvenuto e spiega il contesto di riferimento e racconta “I pizzaioli del Cambiamento”
Ore 11.00 – 12.00 Laboratorio di degustazione: La farina e l’Olio Extra Vergne di Oliva Momento conviviale a cura di Agugiaro & Figna Molini e i maestri della Scuola Dolce & Salato
Ore 13.00 – 15.15 Attività in gruppo e condivisione in plenaria Redazione del Manifesto della Ristorazione del Cambiamento
Ore 15.15 – 15.30 Conclusioni e
