L’agar agar è una gelatina vegetale ottenuta da alghe rosse, utilizzata come sostituto della colla di pesce in cucina. È completamente vegetale, priva di glutine e ideale per preparazioni vegane. Si presenta in polvere o in barre e viene utilizzata per addensare dolci, gelati, marmellate e piatti salati. Rispetto alla colla di pesce, l’agar agar ha una maggiore capacità di gelificazione e si solidifica a temperatura ambiente, senza bisogno di refrigerazione.
L’agar agar è una sostanza gelificante di origine naturale che si ricava da alcune alghe e che ha un sapore molto delicato. Questa caratteristica la rende adatta a diversi tipi di preparazione sia dolce che salata.
Cos’è l’agar agar
Nota in Giappone anche con il nome di kanten, l’agar agar altro non è che un mix di alghe rosse. Si tratta di un polisaccaride ad elevato contenuto di mucillagini e carragenina in grado di trasformare i liquidi in gelatina, una caratteristica che lo rende particolarmente utile in cucina.
Si realizza utilizzando la parte gelatinosa di alghe rosse della famiglia delle Rodoficee (tra queste il Gelidium, la