Oggi le acciughe continuano ad avere un ruolo significativo nel momento dell’aperitivo – un must non solo per la fascia giovane – ma non sono più viste solo come un ingrediente per insaporire altre ricette ma come un piatto importante spesso inserito anche nei menu dei ristoranti di rilievo. Con i suoi brand La Nef ha scelto di trattare solo prodotti di nicchia e di altissima qualità provenienti dal Mar Cantabrico, dedicati alla ristorazione di livello e al mercato retail specializzato. Le acciughe del Mar Cantabrico, note per la loro qualità indiscussa, si posizionano nel mercato dei prodotti gourmet e sono considerate le migliori per dimensione e gusto.
Le acciughe sono pescate esclusivamente in primavera nel Mar Cantabrico, tra aprile e maggio, periodo in cui si trova la migliore qualità. Vengono selezionate esclusivamente le più grandi e vengono lavorate e pulite rigorosamente a mano, una ad una, per opera delle mani sapienti di donne che con cura sfilettano a mano ogni singolo filetto. Successivamente vengono sottoposte ad una leggera salatura e ad una lunga maturazione di oltre 12 mesi; una volta inscatolate vengono messe in olio extravergine di oliva di altissima qualità. Le acciughe Reserva del Mar Cantabrico sono grandi e carnose dal sapore straordinario, ideale per esaltare antipasti, aperitivi o gustose ricette. Sono inoltre prive di conservanti e additivi.
Per dimensione, quantità di grassi e tipo di lavorazione sono diverse da quelle del Mar Mediterraneo. Le acciughe del Cantabrico sono infatti ritenute le migliori del mondo. A renderle più pregiate di quelle pescate nel Mediterraneo sono i seguenti fattori:
- qualità delle acciughe: le acciughe del Cantabrico sono mediamente più grandi di quelle del Mediterraneo, più carnose, saporite e gustose.
- posizione geografica: le acque fredde di questo tratto di Oceano Atlantico e la buona ossigenazione consentono alle acciughe di diventare più grandi e di avere uno strato di grasso più consistente rispetto a quelle mediterranee. La loro carne risulta, quindi, più polposa e saporita.
- lavorazione artigianale: tutte le fasi del processo produttivo prevedono metodologie di lavorazione manuali. Vengono ripulite, sfilettate e confezionate a mano, una ad una nel rispetto di un’antica arte tramandata fino a oggi.
Novità in arrivo: Acciughe del Cantabrico Reserva Vintage
La Nef è alla costante ricerca di prodotti di qualità che permettono di ottenere un prodotto finito che si differenzia per gli elevati standard qualitativi. A breve l’azienda marchigiana inizierà a distribuire delle acciughe del Cantabrico davvero speciali: le Acciughe del Cantabrico Reserva Vintage, un prodotto esclusivo che nasce dalla volontà di ampliare l’assortimento attuale andando a fornire un prodotto unico e dalle qualità indiscusse. A livello qualitativo si posizioneranno allo stesso livello dell’attuale linea Reserva, ma avranno la particolarità di essere sottoposte ad un processo di maturazione di 24 mesi.
La Nef
via Edison 1 – 60027 Osimo (An)
Tel 0717 276042
