Il baccalà è sostenibile? Siamo stati al Roma Baccalà per provare a rispondere a questa domanda partendo dalle origini per arrivare alle sfide future a cui queto cibo così prezioso dal punto di vista storico e culturale è chiamato a far fronte
Le sue origini come alimento “povero”, disponibile anche nei periodi di carestia, ne hanno fatto un simbolo di resilienza e adattabilità. La sua lunga conservabilità e il prezioso valore nutritivo ne hanno fatto un prodotto fondamentale nelle diete di marinai, esploratori e soldati, consentendo ai paesi come la Spagna, il Portogallo e l’Inghilterra di mantenere gli eserciti in campo durante le guerre e le flotte in mare durante le grandi esplorazioni. Una storia affascinante che affonda le radici nei primi viaggi dei Vichinghi e nelle rotte commerciali dei grandi esploratori europei. Stiamo parlando del baccalà essiccato o salato, conosciuto anche come stoccafisso che nei secoli è diventato una delle principali risorse alimentari per le popolazioni di tutta Europa. La sua versatilità in cucina, infatti, ha permesso di adattarsi alle peculiarità delle varie tradizioni culinarie e
