Il futuro del Camembert e altri celebri formaggi francesi è a rischio. Il motivo? Produrli sta diventando sempre più difficile per via della sterilità che colpisce i funghi necessari per la loro erborinatura
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Spiacevoli notizie per gli amanti dei formaggi francesi. Prodotti iconici e apprezzatissimi in tutto il mondo come il Camembert e il Brie rischiano di sparire dalle nostre tavole. A spingerli verso l’orlo dell’ “estinzione” l’impoverimento genetico dei funghi impiegati nella loro fabbricazione dall’industria casearia. L’allarme arriva da un recente studio portato avanti da un gruppo di ricercatori del Cnrs (Centre national de la recherche scientifique).
Com’è noto, questi formaggi sono sottoposti a erborinatura, una tecnica lavorazione casearia che consente lo sviluppo di muffe che gli conferiscono la caratteristica colorazione e un sapore decisamente intenso. Responsabile della fermentazione di queste specialità francesi è il fungo denominato Penicillium camemberti. Un tempo questo si sviluppava spontaneamente, quando i formaggi venivano conservati nelle cantine umide.
Poi, però, con l’aumentare della domanda, è diventato più efficiente usare le spore coltivate in laboratorio e a partire dagli anni Cinquanta
