La torta di ricotta è una delizia tutta italiana: morbida, soffice, golosa, ma soprattutto golosa.
Devo ammettere che anche se sembra facile ottenere un risultato arioso, per me non è sempre stato così. Spesso la consistenza risultava troppo secca e asciutta, poi ho scoperto alcuni trucchetti e da allora non fallisco più!
Il primo segreto risiede nel modo in cui vengono trattate le uova. Bisogna separare i tuorli dagli albumi. Lavoriamo i rossi con il frullino a mano, mentre incorporiamo lo zucchero. Facciamolo energicamente per sciogliere bene tutti i granelli. Le chiare, invece, vanno montate a neve fermissima con lo sbattitore.
Il secondo stratagemma richiede un po’ di attenzione durante la cottura. Non esageriamo con i tempi e non facciamo dorare eccessivamente la superficie, altrimenti il dolce risulterà un po’ stopposo.
A completare l’opera e rendere la nostra torta davvero invitante, lasciamo cadere una pioggia di zucchero a velo. La resa sarà elegante e raffinata, degna di un dessert da servire al termine di una cena chic, con gli amici di sempre.
Avete ospiti stasera? Prepariamola insieme! Allacciamoci il grembiule, si comincia!
Torta di ricotta: ingredienti e preparazione
Per questa torta procuriamoci:
2 uova110 g di zucchero70 g di farina 00scorza e succo di un limone piccolo250 g di ricottaq.b. di zucchero a velo per spolverareProcedimento:
Preriscaldiamo il forno a 170° C e foderiamo con la carta apposita uno stampo a cerniera da 20 centimetri di diametro, in modo da facilitarne l’estrazione a fine cottura.
Rompiamo le uova separando tuorli e albumi, come anticipato.
Nella ciotola con i rossi, aggiungiamo lo zucchero e iniziamo a mescolare vigorosamente con un frullino a mano, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. A questo punto grattugiamo il limone (mi raccomando biologico e con la buccia edibile), spremiamone il succo e filtriamo. Uniamo il tutto ai tuorli lavorati con lo zucchero e distribuiamo
