Rinomato per la qualità delle sue carni e apprezzato per le sue pregiate caratteristiche organolettiche, l’Agnello Gallese Igp si scopre particolarmente versatile nell’incontrare gusti e sapori della tradizione culinaria italiana. La carne ovina gallese ha un gusto particolarmente delicato e fresco, il risultato di una alimentazione naturale e di pascoli estensivi. Questo sapore morbido e raffinato la rende adatta alla preparazione di molteplici ricette tipiche della tradizione culinaria italiana, dando vita a piatti davvero prelibati, come questa iconica piadina.
Piadina di Agnello Gallese Igp di Francesco Mazzei Ingredienti (per 5 persone)
Per l’agnello: Spalla di Agnello Gallese Igp, disossata e senza grasso in eccesso (ca. 1,5 kg), 3 teste d’aglio, tagliate a metà, 30 ml di olio extravergine di oliva, 250 ml di Pinot grigio, 500 ml di brodo vegetale, 4 peperoncini, 4 peperoni verdi, tagliati grossolanamente, 4 peperoni rossi, tagliati grossolanamente, 750 g di pomodori pelati in scatola, senza liquido, 40 g di paprika piccante in polvere, 20 ml di aceto Sauvignon, qualche rametto di rosmarino, un pizzico di sale
Per la piadina: 500 g di farina “00”, 170 ml di acqua, 125 g di strutto, 15 g di sale fino, 1½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
Per i cetrioli sottaceto: 600 g di cetrioli, 100 g di aceto chardonnay, 25 g di zucchero di canna, ½ mazzetto di aneto, 10 g di zenzero fresco, 25 g di sale
Per la guarnizione: 250 g mozzarella
Preparazione
Preriscaldare il forno a 155°C / ventilato. Condire l’agnello con sale e pepe. Scaldare l’olio d’oliva in una grande casseruola e rosolare l’agnello con le teste d’aglio tagliate a metà. Sfumare con il vino e far evaporare. Quindi aggiungere il rosmarino, la
