È nato il 2 agosto, ma il Consorzio di Tutela del Lievito Madre da Rinfresco è stato presentato in occasione della firma dell’accordo di collaborazione con Altis-Graduate school business & society dell’Università Cattolica di Milano. Un interlocutore in grado di affiancare il Consorzio nel perseguire una crescita allineata alla sua Carta dei Valori e alla volontà di essere parte attiva di una rivoluzione culturale che vuole mettere al centro l’ecosistema uomo-cibo-ambiente. Alla firma, nelle sale dell’Alta scuola di economia, la presidente del Consorzio Anna Sartori e il direttore di Altis Vito Moramarco.
La presidente Anna Sartori con alcuni rappresentanti delle imprese associate Tutelare un metodo di lavorazione
«Il Consorzio – ha voluto mettere in chiaro Anna Sartori – non è un’associazione e i soci non sono persone fisiche, ma imprese del mondo della panificazione e della pasticceria. Solo i Maestri sono rappresentati da persone. Dopo anni di lavoro e di approfondimento, il nostro obiettivo è tutelare un metodo di lavorazione, non un prodotto. Con una visone che si basa su un progetto di cooperazione nazionale ed estero che si fonda su una Carta dei Valori. Vogliamo far chiarezza: i sistemi di lavorazione non sono tutti uguali. E, di fatto, si viene a creare una confusione che si abbatte sul sistema produttivo e sui consumatori. Basti pensare che su 8,7 miliardi di prodotti lievitati da farina, la metà è giudicata artigianale e di questa quota meno del 3% viene realizzato con lievito madre da rinfresco. Dobbiamo quindi tenere sotto controllo il mercato seguendo regole ben precise. Vigilare significa crescere».
La sensibilizzazione dei consumatori
Il Consorzio persegue la strategia di tutelare, promuovere e valorizzare le produzioni alimentari nati dall’utilizzo esclusivo del Lievito
