Un’indagine dell’Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare rivela che le condizioni di conservazione della carne prima del congelamento sono cruciali. Temperature inadeguate, ad esempio, possono favorire la proliferazione di batteri patogeni come Salmonella e Listeria. Ecco tutti i dettagli della ricerca
28 Gennaio 2026
Quando pensiamo al congelamento della carne, tendiamo a sentirci al sicuro in quanto a proliferazione batterica. In realtà, secondo un nuovo e dettagliato studio scientifico dell’EFSA (Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare), il problema potrebbe nascondersi molto prima, nei giorni che precedono il congelamento.
La ricerca sostanzialmente ci rivela che non è tanto il congelamento a fare la differenza per la sicurezza della carne, quanto il modo in cui viene conservata nei giorni precedenti. E alcune pratiche oggi consentite dalla legislazione europea potrebbero non essere sufficienti a garantire prodotti sicuri.
Perché l’EFSA ha condotto
