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San Pietro, pesce saporito ideale per tante ricette
Poco noto, ma molto gustoso. Caro, per via dell'ampio scarto, ma dalla carne molto gradevole e adatta per varie ricette. La leggenda narra che fu l'apostolo Pietro a pescarlo, trovandoci all'interno denaro donato da Gesù
Salmone, rapa rossa, mango e aneto
Ricetta di Massimiliano Babila, cuoco del Ristorante Tavolo Unico di Busto Arsizio (Va)
Triglia farcita di stoccafisso con salsa alla livornese
Ricetta realizzata da Claudio Sadler, 1 stella Michelin, presidente de Le Soste e membro Euro-Toques Italia
Merluzzo con crema di piselli, agretti e profumo di limone
Ricetta di Vittorio Tarantola del Ristorante Tarantola di Appiano Gentile (Co) e socio Euro-Toques Italia
Scrocchiarelle di Brandacujun
Si tratta di una delle ricette vincitrici della competizione Stoccafisso & Baccalà Challenge. La ricetta è di
Emanuele Barisone e Uddin Majed della Scuola Is. For. Coop di Varazze (Sv)
