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Un recente studio condotto dall'Università di São Paulo e dall'Imperial College di Londra ha rivelato che i vegetariani consumano una quantità maggiore di cibi ultra-processati rispetto ai carnivori. Basato su dati del progetto Biobank del Regno Unito e pubblicato su eClinical Medicine, lo studio ha coinvolto 199.502 partecipanti. I risultati indicano che, sebbene i vegani abbiano una densità di fibre più alta e una minore assunzione di acidi grassi saturi rispetto ai consumatori di carne rossa, il consumo di alimenti ultra-processati è significativamente più elevato tra vegetariani e vegani. Questo solleva preoccupazioni sulla qualità della dieta vegetariana, poiché gli alimenti ultra-processati sono associati a un aumento del rischio di malattie croniche e possono compromettere la salute.

Il processo adottato dal team, chiamato elettrofilatura, prevede l'uso di una carica elettrica per tirare una miscela di farina e liquido attraverso la punta di un ago, su una piastra metallica che funge da estremità di un circuito elettrico. Tuttavia, l'amido non è l'unico componente della farina; proteine e cellulosa complicano il processo di filatura delle fibre. Per ovviare a questo problema, i ricercatori hanno sostituito l'acqua con l'acido formico, che rompe la struttura a spirale dell'amido, rendendo possibili le nanofibre. L'acido formico evapora prima che le fibre atterrino sulla piastra metallica.

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