Non tutti sanno che in casa possiamo preparare quasi tutto, anche la ricotta! Mia nonna lo faceva sempre e vi assicuro che conosceva la temperatura esatta in cui il latte si trasforma in cagliata senza bisogno del termometro! Lei controllava semplicemente con il mestolo che si formasse un po’ di schiuma intorno ai bordi. Senza parlare di tutti i tipi di caglio che usava, partendo dal latte di fichi ai fiori del cardo mariano.
Ricotta fatta in casa: ingredienti e preparazioneProcedimento:
Era un portento, una vera forza della natura! Vorrei aver ereditato anche solo un quarto della sua bravura. Ma torniamo al nostro manicaretto.
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Il gusto della ricotta fatta con le nostre mani è decisamente più rotondo, pieno e appagante; ma non è l’unico vantaggio che riceviamo a fronte di un minimo impegno. Possiamo addirittura decidere la consistenza che preferiamo ottenere. Mi spiego.
La ricotta è un formaggio squisito che può essere gustato tale e quale, ma rientra anche tra gli ingredienti per i ripieni ad esempio di agnolotti, tortellini, pasta fresca o torte salate. In questo caso, servirebbe una resa ben asciutta in modo che il liquido non rovini l’impasto. Se intendiamo utilizzare il nostro formaggio fresco a questo scopo, una volta pronto
