I raffiuoli non sono semplici biscotti, sono molto di più! Sono una ricetta campana, per la precisione napoletana, davvero irresistibili.
Raffiuoli: ingredienti e preparazioneIl procedimento
Hanno una consistenza ariosissima, leggera come una nuvola che possiamo ottenere solo lavorando pazientemente le uova, in modo da gonfiarle a dismisura. Sono ricoperti da una glassa profumatissima al limone che scricchiola tra i denti e ad ogni morso, ci sentiremo trasportate lungo la Costiera.
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Una volta pronti, si conservano per 4 giorni ben protetti in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
Scopriamo insieme tutti i passaggi per preparare queste delizie!
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Raffiuoli: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
per i biscotti:100 gr di farina 00805gr di zucchero2 uova½ limone biologico5 gr di lievito per dolci
per la glassa:
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250 gr di zucchero a velo2 cucchiai di succo di limone3 cucchiai di acqua calda.
Con queste dosi otterremo 6/8 porzioni.
Il procedimento
Foderiamo la placca con la carta apposita.
Rompiamo il primo uovo, separando tuorlo e albume in due ciotole distinte.
Montiamo il bianco a neve fermissima con lo sbattitore e teniamolo un attimo da parte.
Nella terrina con il rosso, aggiungiamo l’altro uovo intero e lo zucchero. Lavoriamo il tutto con le fruste elettriche per parecchi minuti fino a sciogliere i granelli e ottenere un composto molto arioso. Grattugiamo
