Per una pizza sofficissima e ben lievitata, ad altissima idratazione, occorre preparare il polish!
Pizza ad altissima idratazione: ingredienti e preparazioneIl procedimento
Si tratta di un pre-impasto a base di acqua, farina e lievito di birra che renderà l’impasto super alveolato e ci regalerà una morbidezza unica.
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Ovviamente, dobbiamo mettere in conto parecchie ore di lievitazione per arrivare al risultato perfetto, ma la nostra pazienza sarà ampiamente ripagata. Anzi, partiamo anche avvantaggiate, perché sapendolo prima, possiamo iniziare a prepararlo in anticipo e arrivare all’ora di cena o di pranzo con un tempismo perfetto.
Faremo una grande sorpresa alla nostra famiglia… non esiste persona al mondo che non ami la pizza e tutti l’accoglieranno con esultanza. Non solo, questa ricetta è perfetta anche per fare un figurone ad un buffet di compleanno: i bambini ne andranno matti!
Che ne dite di sperimentare questa procedura insieme?
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Pizza ad altissima idratazione: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
per il polish:150 gr di farina 00150 ml di acqua tiepida10 gr di lievito di birra7 gr di maltoper l’impasto:180 gr di farina 00115 ml di acqua temperatura ambiente8 gr di saleper farcire:q.b. di passata di pomodoroolio extravergine di oliva1 pizzico di origanoq.b. filone per pizze
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Con queste dosi otterremo una teglia rettangolare da
