Pan di Spagna perfetto: dosi, stampi e segreti per non sbagliare mai

Pan di Spagna perfetto: misure, dosi, stampi e segreti per non sbagliare mai In casa nostra il pan di Spagna è una specie di istituzione. È la base di tantissime torte, dalle più semplici alle più scenografiche, e ogni volta che lo preparo sento un po’ il profumo dell’infanzia. Mia nonna diceva sempre: “Montalo bene, […]
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Pan di Spagna perfetto: misure, dosi, stampi e segreti per non sbagliare mai

In casa nostra il pan di Spagna è una specie di istituzione. È la base di tantissime torte, dalle più semplici alle più scenografiche, e ogni volta che lo preparo sento un po’ il profumo dell’infanzia. Mia nonna diceva sempre: “Montalo bene, sennò ti resta basso come una frittata!” — e aveva perfettamente ragione.

Negli anni ho imparato a calibrare bene le dosi in base alla teglia, perché diciamolo: se sbagli diametro, sbagli tutto. Qui sotto ti lascio una tabella pratica con le quantità giuste in base alla misura della tortiera.

Pan di Spagna perfetto: dosi, stampi e segreti per non sbagliare mai

📏 Misure e dosi per il pan di Spagna:

Tortiera da 18 cm → 4 uova, 120 g di zucchero, 120 g di farina

Tortiera da 20 cm → 5 uova, 150 g di zucchero, 150 g di farina

Tortiera da 24 cm → 6 uova, 180 g di zucchero, 180 g di farina

Tortiera da 30 cm → 8 uova, 240 g di zucchero, 240 g di

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