Il pan di Spagna è di per sé una preparazione utilissima e versatile, con i consigli di Sal De Riso, diventerà anche un dolce infallibile!
Con una base così possiamo preparare torte da mille e una notte: farcite di crema pasticcera, decorate con panna montata o ganache di cioccolato, con frutta fresca, coulisse, confettini, a più piani e ricoperte di crema al burro. Insomma è un vero e proprio jolly in cucina, ma bisogna conoscere alcuni trucchi segreti per non fallire.
Innanzitutto dobbiamo utilizzare un’accortezza per quanto riguarda gli ingredienti: ricordiamoci di portarli a temperatura ambiente. A questo proposito, Sal De Riso ci ricorda di portare le uova fuori dal frigorifero per tempo, ma se ce ne dimentichiamo, scaldiamole a bagnomaria con lo zucchero per arrivare ai 18/20° necessari per un’ottima riuscita.
Meglio ricorrere alla bacca di vaniglia e non all’aroma, per un gusto più intenso e rotondo.
Per quanto riguarda il limone, la raccomandazione è sempre quella di sceglierlo biologico e non trattato, dovremo utilizzare solo la scorza ed è bene sia edibile e priva di pesticidi, per la salute di tutti, anche del pianeta.
Possibilmente, prediligiamo l’uso della farina di tipo 1. In questa tipologia, infatti, viene macinato l’intero chicco, contiene quindi maggiori
