Pan di spagna al cioccolato: altissimo e soffice, eppure non uso lievito
Oggi vorrei preparare con voi la classica ricetta del pan di spagna al cioccolato, un impasto che se ben montato non ha bisogno di lievito.
Come in tutti i pan di spagna il passaggio cruciale è quello di montare i tuorli con lo zucchero a spuma e le chiare montate a neve.
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Vi lascio agli ingredienti e al procedimento.
Pan di spagna al cioccolato senza lievito
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Per questa ricetta avremo bisogno di questi ingredienti
120 grammi di zucchero120 grammi di farina 004 uova30 grammi di cacao amaro
Procedimento:
Come prima cosa dividiamo gli albumi dai tuorli. Setacciamo la farina col cacao per 2 volte.
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In una terrina capiente montiamo i tuorli con lo zucchero aiutandoci con uno sbattitore elettrico. Dobbiamo ottenere un composto spumoso e chiaro.
In un’altra boule inseriamo le chiare a temperatura ambiente (non mettete il pizzico di sale) e montiamole a neve ferma. Capovolgendo il recipiente gli albumi non devono muoversi.
Ora uniamo albumi e tuorli, aiutiamoci con una spatola o con una frusta manuale e con movimenti dal basso verso l’alto.
Ora uniamo all’impasto la farina ed il cacao dopo averli setacciati per 2 volte. Aggiungiamoli poco per volta.
Una volta incorporati per bene quest’ultimi due ingredienti
