La mattonella palermitana è una torta salata golosa e saporita che si può gustare nelle migliori rosticcerie della città e si consuma camminando e visitando i luoghi più caratteristici.
Ha un guscio friabile e croccante e un interno scioglievole a base di pomodoro, mozzarella (io uso il filone per pizze), prosciutto e provola dolce. La superficie è croccantina grazie alla presenza dei semini di sesamo che oltre a decorarla, la rendono irresistibile.
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Se non abbiamo occasione di recarci in Sicilia per poterla addentare, proviamo a prepararla a casa nostra. La ricetta non è difficile, richiede un po’ di pazienza e tanto amore.
Che ne dite di cucinarla insieme?
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Mattonella Palermitana: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta procuriamoci:
250 gr di farina Manitoba250 gr di farina 008 gr di lievito di birra fresco280 ml di acqua40 gr di zucchero10 gr di sale50 gr di struttoper farcire:350 gr di pomodori pelati150 gr di filone per pizze180 gr di provola dolce180 gr di prosciutto cottoper spennellare:1 uovo30 ml di latteq.b. di sesamo.
Con queste dosi possiamo ottenere 4 porzioni medie o 8 più ridotte.
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Il procedimento
Iniziamo a sciogliere il lievito e lo zucchero in 100 ml di acqua presi dal totale, teniamo a portata di mano.
Setacciamo entrambe le farina (quella 00
