La piadina o piada è l’emblema stesso della Romagna: un alimento semplice, di una modernità unica, entrato a piè sospinto tra i cibi appartenenti al filone dello street food, consumabili, cioè passeggiando per le vie delle città. Ma affonda le sue radici nell’antichità.
Vediamo, insieme, ogni particolare di questa ricetta.
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I capisaldi della piadina
La ricetta prevede l’uso di pochissimi, ma precisissimi ingredienti a partire dalla farina. Qui, però, la scelta è duplice: c’è chi ama utilizzare la farina 00 per una resa meno rustica e chi la 0 per una risultato più grezzo.
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Sale, acqua, strutto e bicarbonato completano un elenco davvero scarno, come si confà ai piatti così della cosiddetta cucina povera, che povera non è come abbiamo avuto modo di ribadire più volte, perché ricchissima di gusto.
Ciò basta, infatti, a regalare alle papille gustative una sinfonia di sapori che si completa con una farcitura a scelta: salumi, formaggi, verdure a seconda delle preferenze personali, anche se da tradizione il ripieno originale è a base di cavoli lessati con olio, aglio, rosmarino, salsiccia ai ferri o coppa.
Riguardo allo spessore, al giorno d’oggi è ammessa una variazione davvero interessante, dettata dalle abitudini locali: si parte da un massimo di 6-8 mm delle zone
