Frolla Milano, la ricetta di Iginio Massari

La frolla Milano è una preparazione particolarissima, raffinata e scioglievole.

Frolla Milano: ingredienti e preparazioneIl procedimento

Il maestro Iginio Massari l’ha portata alla ribalta, facendola assurgere agli onori della cronaca e vale assolutamente la pena realizzarla seguendo i suoi consigli.

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Si tratta di un impasto piuttosto semplice, a base di farina debole, burro di qualità e zucchero a velo. Sarà quest’ultimo ingrediente e renderla superlativa, fondendosi in maniera sublime. Ma non basta! Occorre anche aggiungere una generosa cucchiaiata di miele, gli aromi, un tuorlo e una presa di sale.

Una volta pronta, potremo utilizzarla per biscotti o crostate da farcire come preferiamo.

Per quanto riguarda la cottura, nel caso dei frollini, impostiamo il forno in modalità statica a 200° e cuociamoli per 6 minuti, se desideriamo una resa morbida, abbassiamolo a 160° e raddoppiamo il tempo, per dolcetti croccanti.

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Se preferiamo infornare una torta, allora cuociamola per 22/25 minuti a 180°, sempre in modalità statica.

In entrambi i casi, mettiamo in atto un piccolo trucchetto. Inseriamo una pallina di stagnola per mantenere leggermente aperto lo sportello, in modo da favorire lo sfiato e il passaggio di aria. Solo così, resterà fragrante.

E ora vediamo nel dettaglio ogni passaggio.

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Frolla Milano: ingredienti e preparazione

Per questa ricetta occorrono:

300 gr di farina

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