La focaccia genovese è patrimonio culinario dell’umanità, ma per prepararla a regola d’arte i tempi di lievitazione sono lunghissimi.
Con questa ricetta otterremo un lievitato ben alveolato, ma in meno di 3 ore.
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Come è possibile? Grazie al lievitino, una preparazione base che conferisce una consistenza soffice e altissima, dimezzando il riposo.
Che ne dite di sperimentare questa preparazione insieme?
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Focaccia genovese a lievitazione rapida: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
500 ml di acqua tiepida o a temperatura ambiente1 cucchiaio di malto d’orzo bio (oppure di miele)800 grammi di farina 00 per tutti gli usi4 cucchiai di olio extra vergine di oliva + olio per la superficie7 grammi di lievito di birra fresco2 cucchiaini di saleq.b. di sale grosso (sulla focaccia)1 manciata di farina per infarinare la spianatoia
Queste dosi vi permetteranno di realizzare 2 focacce.
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Il procedimento
Dedichiamoci subito al lievitino. Versiamo l’acqua tiepida nella ciotola di metallo della planetaria. Sbricioliamo il lievitino e mescoliamo con le dita per scioglierlo. Aggiungiamo malto o miele, rigiriamo sempre con i polpastrelli, quindi inseriamo 6 o 7 cucchiaiate di farina. Mescoliamo per farla assorbire. Quando otteniamo una consistenza collosa e corposa, priva di grumi, lasciamola riposare per una ventina di minuti.
È pronta quando iniziano a formarsi delle bollicine in
