Crema pasticcera: farina, amido o fecola, ecco la differenza

La crema pasticcera è la base di numerosissimi dessert, tutti irresistibili.

Esistono svariate versioni, alcune prevedono tra gli ingredienti la farina, altre l’amido di mais, altre ancora la fecola di patate. A seconda della scelta, la resa è differente ed è importante conoscere ogni declinazione possibile per scegliere come procedere.

Gli ingredienti di base sono sempre gli stessi: tuorli, zucchero, latte e profumi come vaniglia o limone, ma la parte secca influisce sul risultato finale a seconda delle nostre decisioni.

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Vediamo insieme ogni dettaglio.

Crema pasticcera con farina, amido o fecola: le differenze

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Se desideriamo una crema pasticcera più strutturata per farcire un pan di Spagna ad esempio, scegliamo la farina con queste proporzioni:

250 gr latte,25 gr zucchero,50 gr tuorli,25 gr farina,q.b. vaniglia.

Mescoliamo bene con una frusta a mano per sciogliere ogni granello per evitare un retrogusto farinoso e cuociamola ad una temperatura di 90/92°.

Ci occorre una resa leggera e vellutata? Optiamo per l’amido di mais, in queste dosi:

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250 gr latte,25 gr zucchero,50 gr tuorli,20 gr amido mais,q.b. vaniglia.

Misceliamo amido e zucchero a parte, e solo successivamente uniamoli ai tuorli. Così saremo certa che si distribuirà uniformemente e scongiureremo la formazione di grumi.

Questa soluzione è ideale per i celiaci e ci assicura un risultato leggermente

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