Il colore del tuorlo delle uova varia dal giallo pallido all’arancione intenso. Scopriamone il significato, e come sia dieta che condizioni di vita delle galline possano influenzare le differenti sfumature.
Aprendo un uovo ti sei chiesto perché sia più giallo o arancione rispetto ad altri? Bene, non sei né il primo né il solo a porre un quesito del genere. La scienza dell’alimentazione ci dice che il colore del tuorlo rappresenta una sorta di finestra sul mondo della dieta e delle condizioni di vita della gallina che ha deposto l’uovo. È come un diario alimentare, scritto in sfumature di giallo e arancione. Ma attenzione: non tutto ciò che “brilla” è sinonimo di qualità nutrizionale superiore.
Da dove viene il colore?
Il segreto del colore del tuorlo risiede nei pigmenti presenti nella dieta della gallina, detti carotenoidi, dei composti naturali presenti nelle piante, nell’erba e in alcuni alimenti utilizzati nei mangimi. Le galline che hanno accesso a pascoli freschi e possono beccare erba, piante e insetti tendono a produrre tuorli dai colori più intensi, grazie a nutrienti come
