Conservare i salumi in frigo: tutti i consigli per farlo al meglio

I salumi sono una delle eccellenze del territorio, ma come possiamo conservare questo patrimonio gastronomico al meglio? Sono amati da tutti, grandi e piccini e non possiamo sprecarli! Escludiamo categoricamente il congelamento, anche quando ne acquistiamo in quantità. Il freddo eccessivo li brucia o quasi, ovvero ne compromette le caratteristiche organolettiche. I grassi si ossidano […] L'articolo Conservare i salumi in frigo: tutti i consigli per farlo al meglio proviene da Pane e Mortadella.

I salumi sono una delle eccellenze del territorio, ma come possiamo conservare questo patrimonio gastronomico al meglio? Sono amati da tutti, grandi e piccini e non possiamo sprecarli!

Conservare i salumi in frigorifero: ecco come procedere Il sottovuoto

Escludiamo categoricamente il congelamento, anche quando ne acquistiamo in quantità. Il freddo eccessivo li brucia o quasi, ovvero ne compromette le caratteristiche organolettiche. I grassi si ossidano al di sotto di una certa temperatura, di conseguenza il sapore risulta alterato.

Forse l’unico salume che potremmo eventualmente congelare è lo speck in tranci, se sottovuoto. Consumiamolo comunque entro 3 mesi.

I restanti, e sono di moltissime qualità, vanno conservati in frigorifero, ma come?

Vediamolo insieme!

Conservare i salumi in frigorifero: ecco come procedere

I salumi non sono un prodotto standard, ma si presentano sotto diverse specie, forme, tagli e qualità.

Tutti, però, sono accomunati da caratteristiche univoche: temono il freddo e l’umidità.

Quelli stagionati e interi, non affettati, possono essere riposti in cantina, o in un ambiente asciutto, fresco e buio. La temperatura ideale dovrebbe aggirarsi tra i 15 e i 20 gradi. Appendiamoli e non lasciamoli a contatto con le superficie per evitare la contaminazione batterica e la formazione di vapore acqueo e umidità.

Se affettiamo il nostro salume, proteggiamo la parte tagliata

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