Chiffon cake: il procedimento diverso per una resa perfetta!
Chiffon cake: il procedimento diverso per una resa perfetta! Ho provato varie ricette, poi ho voluto realizzarne una dove cambiavo qualche passaggio per valutarne la resa. Facendola in questo modo ha soddisfatto a pieno quello che erano le mie aspettative. Come tutte sappiamo per questo dolce occorre l’apposito stampo a ciambella con fondo removibile e […]
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Chiffon cake: il procedimento diverso per una resa perfetta!
Ho provato varie ricette, poi ho voluto realizzarne una dove cambiavo qualche passaggio per valutarne la resa.
Facendola in questo modo ha soddisfatto a pieno quello che erano le mie aspettative.
Come tutte sappiamo per questo dolce occorre l’apposito stampo a ciambella con fondo removibile e con 3 piedini sulla parte superiore.
È interamente realizzato in alluminio. Non va imburrato per nessun motivo al mondo; infatti, una volta sfornata la chiffon cake va immediatamente capovolta e appoggiata sui piedini in modo da fissare l’alta lievitazione. Se ungiamo lo stampo la torta scivola a terra, vanificando tutto.
Per quanto riguarda l’impasto, monto gli albumi a neve meringata con metà dello zucchero. Idem coi tuorli, ma diversamente dall’originale, ho deciso di unire l’olio e l’acqua, ( quest’ultima solo 50 gr e non 200 gr come la classica), non nei tuorli ma alternandoli alla farina setacciata coi lieviti, in questo modo il composto rimane gonfissimo.
Quando il dolce si è raffreddato del tutto, e mai prima, lo sforno facendo affidamento al fondo removibile e nel caso occorra passo la lama di un coltello intorno al dolce per facilitarne il distacco.
Una volta pronto, lo servo tale e quale, oppure lo guarnisco con glasse al cioccolato, panna, crema pasticcera, frutta fresca, insomma, dipende dalla ricorrenza.
Se vi va provate questo procedimento e fatemi sapere!
Chiffon cake: il procedimento diverso per una resa perfetta!
Per questa ricetta procuriamoci questi ingredienti:
6 uova300 g di farina300 g di zucchero semolato55 g di acqua120 g di olio di semi16
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