Braciole al sugo: l’antica ricetta

Le braciole al sugo sono tra i secondi più succulenti e saporiti che si possano desiderare.

Braciole al sugo: ingredienti e preparazioneIl procedimento

Si tratta di involtini di carne specialissimi, cotti in un sughetto avvolgente e corposo.

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Resistere dal fare scarpetta è praticamente impossibile!

Ricordiamoci che questa è una ricetta antica, una di quelle che preparavano le nostre nonne e necessita di una cottura lenta, anzi lentissima, di almeno un paio di ore per raggiungere quella cottura che incanta al primo morso.

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Braciole al sugo: ingredienti e preparazione

Per questa ricetta occorrono:

8 fette di scamone di manzo1 cipolla dorata di Montoro50 gr di pecorino grattugiato1 spicchio di aglio1 ciuffo di prezzemolo tritato700 gr di passata di pomodoro150 ml di vinosale e pepeolio extravergine d’oliva.Il procedimento

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Appiattiamo le fettine con un batticarne in modo da ammorbidirne le fibre e allargarle.

Tagliamole a metà per la lunghezza. Saliamole e pepiamole, teniamole a portata di mano.

Pensiamo all’aglio: sbucciamolo e schiacciamolo con l’apposito arnese, quindi trasferiamolo in una terrina e aggiungiamo il pecorino grattugiato e il prezzemolo tritato finemente a coltello.

Distribuiamo questo trito sulla carne in modo da ricoprirla per bene. Arrotoliamola poi su se stessa e fissiamola con lo spago oppure uno stuzzicadenti.

Mondiamo la cipolla, affettiamola e rosoliamola in una casseruola

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