La preparazione del grano: un rito di pazienza e sapore
Quando si avvicinava la Pasqua, in casa di mia nonna c’era un profumo che precedeva tutto: quello del grano che bolliva piano, lento, come solo certe tradizioni sanno essere. Niente barattoli, nessun grano già pronto. La pastiera, lei, la cominciava dal chicco crudo, perché – diceva – “solo così il dolce prende l’anima di chi lo fa”.
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Ed è proprio da lì che si parte, se si vuole preparare una pastiera autentica, profumata e incredibilmente cremosa: dal grano cotto in casa. Un passaggio che può sembrare lungo, ma che fa tutta la differenza nel risultato finale.
La preparazione del grano: un rito di pazienza e sapore
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Per cominciare, serve grano crudo perlato. Mia nonna lo metteva in ammollo tre giorni prima, in una zuppiera di coccio che non toccava più fino al momento della cottura. Ogni giorno cambiava l’acqua, con quella delicatezza che riserva alle cose preziose.
Cosa ti serve:Il procedimento:
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L’ammollo: Immergi il grano in acqua fredda e lascialo riposare per 72 ore, cambiando l’acqua ogni giorno. Serve a reidratarlo completamente e ad
