Agnello in umido: il secondo tradizionale del pranzo di Pasqua
L’agnello in umido è un secondo delizioso, anzi è il secondo perfetto per il pranzo di Pasqua! È saporito, cremoso, avvolgente e profumatissimo. Cuoce in un sugo corposo e goloso che lo accompagna anche nel piatto, tanto che “fare scarpetta” è un finale imprescindibile. La ricetta è semplice, ma dovremo seguirla da vicino, aggiungendo via […]
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L’agnello in umido è un secondo delizioso, anzi è il secondo perfetto per il pranzo di Pasqua!
Agnello in umido: ingredienti e preparazioneIl procedimento
È saporito, cremoso, avvolgente e profumatissimo. Cuoce in un sugo corposo e goloso che lo accompagna anche nel piatto, tanto che “fare scarpetta” è un finale imprescindibile.
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La ricetta è semplice, ma dovremo seguirla da vicino, aggiungendo via via brodo bollente ogni volta che il fondo si asciuga. Solo così la carne sarà tenerissima e scioglievole.
Per velocizzare i tempi, possiamo richiedere al nostro macellaio di fiducia di tagliare la carne a tocchetti piuttosto piccoli, ma mettiamo in conto un’ora almeno di cottura per una resa tenera e appagante, come da manuale.
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Agnello in umido: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
1 kg di agnello1 cucchiaio di concentrato di pomodoro1 carota1 coste di sedano2 scalogni2 spicchi di aglio1 bicchiere di vino biancoolio extravergine di olivaq.b. di farinaq.b. di brodo vegetale (qui la ricetta per prepararlo a casa)sale e pepeper il mazzetto di erbe aromatiche, quanto basta di rosmarino, alloro, menta, salvia.Il procedimento
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Prepariamo il brodo vegetale seguendo questa ricetta, poi filtriamolo e teniamolo al caldo.
Mondiamo carote, sedano e cipollotti, poi tritiamoli a coltello per realizzare il soffritto.
Mettiamo i pezzi d’agnello in una busta
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