Le melanzane ripiene sono una sinfonia di sapori, profumi e aromi tipici della cucina campana, quindi sono pura poesia.
Il procedimento per realizzarle non è difficile, ma laborioso, ma ne vale la pena!
Impossibile resistere alla ricetta di mia nonna. La farcitura a base di polpa di melanzane, pane raffermo, pinoli, capperi, uovo e basilico ci regala tutto il sapore del mediterraneo. Le calotte ripiene cuociono in forno ricoperte di passata di pomodoro, mozzarella e parmigiano che rende ancora più invitante questo piatto.
Scopriamo insieme ogni passaggio e una volta completata l’opera ringrazierete la mia amatissima Nonna!
Melanzane ripiene: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta procuriamoci:
2 melanzane50 gr pinoli50 gr capperi650 gr passata di pomodoro300 g pane raffermo1 uovo125 gr di parmigiano1 cipolla ramata di Montoroq.b. di mozzarella1 spicchio d’aglioq.b. di pan grattatoq.b. di saleq.b. di olio evoIl procedimento
Tostiamo i pinoli saltandoli in una padella antiaderente a fiamma viva per 5 minuti e facciamoli raffreddare.
Laviamo le melanzane e asciughiamole bene, poi dividiamole a metà per la lunghezza, adagiamole su un colino, a sua volta appoggiato in un recipiente, saliamo la polpa e massaggiamole per bene.
Lasciamole riposare con la parte tagliata rivolta verso il basso per un quarto d’ora circa in modo che perdano il liquido
