Semplici e golose, le frittelle di asparagi sono una leccornia di primavera!
Facili e veloci da preparare, ovviamente sono fritte, ma per un risultato più leggero possiamo anche infornarle a 180° per una ventina di minuti, rigirandole a metà cottura.
Sono deliziose come secondo da consumare in famiglia, accompagnato da un’insalatina fresca.
A casa mia finiscono subito, ma se avanzano, possiamo conservarle per un massimo di 3 giorni a 4 gradi, ben sigillate in un contenitore ermetico.
Che ne dite di cucinare insieme? Mettiamoci al lavoro, si comincia!
Frittelle di asparagi: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta procuriamoci:
500 g di asparagi90 g di parmigiano grattugiato25 g di pangrattato60 g di ricotta2 uovaq.b. di olio extravergine di olivaq.b. di saleq.b. di pepe.
Con queste dosi otterremo 4 porzioni.
Il procedimento
Sciacquiamo gli asparagi sotto al getto del rubinetto, asciughiamoli ed eliminiamo con un taglio netto la parte legnosa bianca del gambo. Riduciamoli ora a tocchetti e lessiamoli in una casseruola di acqua bollente leggermente salata per una decina di minuti. Devono risultare ben morbidi.
Scoliamoli, riduciamoli in poltiglia, schiacciandoli con una forchetta e lasciamoli raffreddare in un recipiente. Uniamo il parmigiano grattugiato e mescoliamo bene per uniformare.
In una terrina a parte, rompiamo le uova ed emulsioniamole con una presa di
