La pinsa romana è una lievitato ad altissima idratazione, nato nella Capitale, che ha conquistato l’Italia intera. Avete notato anche voi spuntare come funghi le pinserie? Dalle mie parti sono parecchie ormai a contendersi gli avventori del sabato sera e non solo. Ma a ben pensarci la ricetta non è affatto complessa, anzi, possiamo proprio prepararla con le nostre mani. L’ideale sarebbe poter disporre della farina apposita, ormai è facile reperirla in commercio. Altrimenti possiamo comunque mixare farina di grano duro, di soia e di riso, per renderla digeribile e leggerissima.
Indice dei ContenutiPinsa romana: ingredienti e preparazioneIl procedimentoLa suddivisione in tocchettiLa composizione della pinsa
Un altra prerogativa importantissima per la riuscita di questa ricetta consiste nell’utilizzo di acqua freddissima per non surriscaldare gli ingredienti.
Armiamoci di santa, santissima pazienza però, perché l’impasto deve lievitare a lungo, secondo passaggi precisi e impiegherà un giorno intero per trasformarsi in una base ariosa e bollosa. Un giorno corrisponde proprio a 24 ore, anzi un po’ di più, in totale dovremo aspettare 30 ore prima di infornarla! Non possiamo barare né anticipare i tempi.
Una volta ben riposato, potremo allora cuocerlo con la farcitura che preferiamo. In fondo si tratta di una variante della pizza, quindi possiamo
