Che buoni sono i friarielli con la salsiccia! Ne sono golosissima, tanto che mi mancano proprio le parole per descrivere questo piatto semplice, ma saporitissimo.
Faccio un passo indietro, allora e parto dall’inizio. A Napoli, con il termine friarielli si indicano le cime di rapa, un ortaggio molto diffuso nel Sud Italia, dal retrogusto amarognolo e pieno.
Intanto, dei friarielli si consumano solo i boccioli o infiorescenze e le foglie più tenere.
Ne serve una grande quantità per ottenere una porzione. Tutto si gioca sulla scelta, certo, di un prodotto fresco e di qualità, ma anche sul lavoro di pulizia che dobbiamo fare.
E se si conoscono i gesti corretti, non possiamo sbagliare.
Per agire nella direzione giusta, dobbiamo penetrare con l’unghia nel gambo. Se non oppone resistenza, i boccioli e le foglie si staccano facilmente. Questo ci indica che sono teneri e freschi, quindi possiamo utilizzarli a crudo direttamente in padella! Se, invece non sono teneri a sufficienza, allora, meglio lessarli per pochi minuti in una casseruola colma di acqua bollente per ammorbidirli. In questo caso, però, il risultato sarà leggermente meno appagante; infatti, parte del loro sapore si dissolverà nell’acqua di cottura.
Facciamoci consigliare al meglio al momento dell’acquisto.
I friarielli si sposano in maniera
