Pensiamo a riso, patate e cozze e siamo subito in Puglia. Un piatto tra mare e terra che ci regala un intensità unica di sapori. Molto controversa è la ricetta e la sua storia potrebbe esserne la causa, vediamola insieme.
Riso patate e cozze
La “tiella” barese, nome con cui viene spesso identificato questo piatto, è una pietanza che affonda le radici nella tradizione barese. Riso, patate e cozze sono proprio gli ingredienti principali di questo piatto. La tecnica con cui viene preparato questo piatto è al quanto unica. Il riso viene aggiunto in teglia, come tutti gli altri ingredienti, a crudo. A crudo?-Mi direte-ma come fa a cuocere?
Riso patate e cozze-wineandfoodtour.it
Ebbene il trucco è seguire passo passo la preparazione così come la tradizione richiede. La teglia una volta preparata, va riempita d’acqua e cotta in forno, man mano che gli ingredienti saranno in forno, si cuoceranno amalgamando perfettamente i sapori. C’è però una discussione che va avanti ormai da anni sull’uso della zucchina in riso e patate e cozze. Ma la zucchina ci va o non ci va?
Da barese vi dico
