La Cozza di Scardovari Dop nelle cucine dei cuochi più affermati
La cozza è un mollusco molto apprezzato da professionisti della ristorazione e consumatori e l’Italia ne è il secondo produttore a livello europeo. In nessuna pescheria, manca l’offerta di questo prodotto fresco o congelato ma non sempre viene data dall’acquirente la giusta importanza a scegliere una specifica specie di cozza o la loro origine o il loro metodo di produzione. In commercio nel nostro Paese attualmente ci sono cozze, cozze atlantiche, cozze cilene, cozze verdi, ma anche di differente origine dall’Oceano Atlantico al Pacifico e che possono derivare da pesca o da allevamento. In etichetta devono comparire obbligatoriamente le informazioni suddette su specie, origine e metodo di produzione ma, nonostante siano riportate, in molti casi chi va a fare la spesa non le legge o non le comprende nel modo adeguato.
La cozza di Scardovari Dop: carni lucide, morbide e fondenti con elevata palabilità Il rilancio della cozza italiana autoctona
Anche nelle ricette pubblicate su internet da ogni tipo di utente, quasi mai viene specificato che cozza hanno utilizzato come se fossero tutte uguali per valore economico e intrinseco. Eppure non è così, anzi questo tipo di comportamento d’acquisto penalizza prodotti e produttori d’eccellenza di questa specie come quelli del Consorzio della Cozza di Scardovari Dop. Anche per il presidente di quest’ultimo, Paolo Mancin, non è più possibile pensare che oggi la cozza rientri tra i molluschi più economici. Probabilmente, il più economico in assoluto. Molta gente neppure sa che, per la maggioranza dell’anno, è in commercio sia fresca che surgelata una specie di cozza che non è italiana. Per questo, secondo Mancin, la Cozza di Scardovari Dop potrebbe rappresentare una nuova e concreta opportunità per rilanciare l’immagine
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