Ingredienti per 4 persone:
200 g radici di prezzemolo
2 patate viola
2 topinambur
4 rape bianche
2 carote gialle
2 carote viola
4 ravanelli rossi
12 gamberi di fiume
2 spicchi d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
2 cucchiai di olio
1 mazzetto di menta
1 mazzetto di finocchio selvatico
1 cucchiaino di aceto di champagne
1 dl di brodo vegetale
20 g di uova di trota
Tè verde 30 g
Gamberi, radici, tuberi e crescione
Preparazione
Lessare le radici di prezzemolo e saltarle in padella e con 1 cucchiaio di olio e uno spicchio d’aglio in camicia, portare a cottura aggiungendo brodo vegetale, togliere dal fuoco, frullare e setacciare, aggiustare di sale e pepe, tenere da parte.
Sbucciare tutte le altre radici e i tuberi, formare delle palline con le patate, dei cilindri con le rape bianche, dei bastoncini con le radici di prezzemolo e dei tronchetti con i topinambur, tagliare per la lunghezza i ravanelli. Cuocere tutte le verdure al vapore acqua aromatizzata con il tè verde e le bucce delle verdure , a cottura quasi ultimata aggiungere le code dei gamberi, precedentemente sgusciate. Passare al mortaio il prezzemolo, la menta, una punta di aglio, il finocchio selvatico mescolare in olio extra e l’aceto.. Disporre nel piatto la salsa, le verdure, aggiungere i gamberi, finire con gocce di salsa verde, crescione di sorgente e uova di trota.
Come consiglio; lasciare le verdure molto croccanti, perché dopo averle tolte dal fuoco continuano leggermente ad ammorbidirsi.
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