Ah le patate a forno, belle croccanti fuori, ma morbidissime dentro… sono poesia!
Piacciono proprio a tutti, grandi e piccini… quando riusciamo a prepararle in modo perfetto, davvero! Purtroppo non è così scontato. Sebbene la ricetta di per sé sia piuttosto facile, la riuscita non è sempre certa.
Dobbiamo innanzitutto saper scegliere la materia prima: prediligiamo quelle a pasta gialla, dalla consistenza soda e compatta, difficilmente si sfaldano in cottura.
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Selezioniamole poi tutte delle stesse dimensioni circa, o riduciamole a tocchetti identici, per favorire una doratura uniforme.
Una volta stabilite le basi da cui partire, scopriamo insieme il trucco per sfornare un capolavoro a regola d’arte.
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Patate al forno croccanti: il trucco per renderle croccanti
Il trucco per ottenere patate al forno croccanti fuori e morbide dentro risiede nella pre-cottura.
Prima di infornarle, una volta sbucciate e ridotte a tocchetti, lessiamole per pochi minuti in una casseruola di acqua bollente per intenerirle ed eliminare buona parte dell’amido presente.
Scoliamole benissimo e tamponiamole con cura.
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Quando saranno completamente asciutte, raccogliamole in una ciotola, irroriamole con olio evo e aggiungiamo spezie come timo, rosmarino, salvia, alloro. Massaggiamole per uniformare il condimento. Se vogliamo aumentare ulteriormente la loro croccantezza possiamo aggiungere pangrattato o formaggio grattugiato in questo preciso momento.
Preriscaldiamo il forno a
