Non serve farina, neppure olio, burro, latte, per questa torta di mandorle, neppure amido o fecola! Sembra incredibile, ma è possibile eccome, preparare un dolce soffice, umido senza i classici ingredienti. Il sale agirà da lievitante, le uova da legante, ma ad un patto: bisogna lavorarle a lungo, separando i rossi dai bianchi e montandoli con le fruste elettriche per far incorporare quanta più aria possibile. Ecco il segreto di tanta leggerezza. L’arancia e il succo di arancia amplificheranno a dismisura le note aromatiche della mandorle, rendendo questo dessert spettacolare. Io lo offro anche ai più piccini che ne vanno matti.
Ma ora vado al sodo e vi spiego come fare!
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Torta di mandorle senza farina: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta, mi servono:
200 grammi di mandorle di mandorle pelateLa scorza di un’arancia bio grattugiataIl succo di mezza aranciaqualche goccia di essenza alle mandorle190 g di zucchero4 uova grandisale, 1 pizzicoper decorare zucchero a velo, q.b
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Per prima cosa preriscaldo il forno a 170°. Poi fodero una tortiera da 22 centimetri di diametro con la carta apposita, bagnata e strizzata per garantirmi un’aderenza perfetta ai bordi e al fondo. Oppure la ungo semplicemente con una noce di burro, badando di ricoprire bene tutta la
