Alamesa voleva creare un ambiente di lavoro inclusivo e ci è riuscito: in questo ristorante lavorano persone affette da disabilità cognitiva con l’aiuto anche delle loro famiglie
@alamesaresto/Instagram
Alamesa è un ristorante argentino unico, situato nel quartiere Palermo di Buenos Aires, progettato e gestito da persone affette da disabilità cognitiva, tra cui autismo, disturbo da iperattività e deficit di attenzione. L’idea innovativa alla base di Alamesa è stata ispirata da Julia, la figlia del fondatore Fernando Polack, un noto infettivologo.
L’obiettivo era creare un ambiente di lavoro inclusivo che valorizzasse le loro capacità, offrendo loro opportunità di impiego e integrazione sociale. Per farlo, Alamesa si distingue per la sua cucina innovativa, priva di fornelli, coltelli e bilance, ideata per garantire sicurezza e facilità d’uso ai suoi dipendenti.
Gli ingredienti necessari per i piatti sono organizzati in contenitori colorati, ognuno associato a un piatto specifico, semplificando il processo di preparazione e riducendo il rischio di errori. La cottura avviene in forni speciali a 10 livelli, evitando l’uso di fuochi aperti.
Il menù di Alamesa è stato ideato dallo
