Utilizzando un approccio innovativo, un team di ricercatori dell’Università di Pisa ha scoperto che oltre il 70% dei cibi etnici testati in Italia contiene ingredienti non dichiarati, un grave rischio per le persone allergiche ma anche una spiacevole sopresa per vegetariani e persone che seguono diete per motivi religiosi
14 Ottobre 2025
Negli ultimi anni, i cibi etnici hanno conquistato i supermercati e i negozi italiani. Dalla cucina cinese a quella giapponese, dai piatti indiani alle prelibatezze mediorientali, la curiosità dei consumatori cresce insieme alla voglia di esplorare nuovi sapori, che ormai sono disponibili un po’ ovunque. Ma quanto possiamo fidarci delle etichette che troviamo su questi prodotti?
Uno studio recente, condotto tra Lazio e Toscana dal FishLab del Dipartimento di Scienze Veterinarie dell’Università di Pisa, usando strumenti di ultima generazione (il metabarcoding), ha scoperto qualcosa di interessante e davvero poco confortante.
Il metabarcoding è una tecnica che analizza il DNA degli alimenti per identificare tutte
