Enrico Bartolini, lo chef da 14 stelle Michelin: «Non sopporto la cucina preconfezionata e il sottovuoto»
Ha 700 dipendenti ma si sente insicuro a volte: «I politici dovrebbero ascoltarci di più»
Lo chef Enrico Bartolini ha 14 stelle Michelin, un record in Italia. Ma oggi in un’intervista al Corriere della Sera dice che «molti pensano che io sia invincibile. In realtà non lo sono, ho grande paura del fallimento». Nel colloquio con Aldo Cazzullo e Angela Frenda dice che da bambino già cucinava: «Mi chiudevo a chiave in cucina a fare il caramello. Avevo 3 anni, andavo all’asilo. La maestra ce l’aveva fatto vedere. Aggiunsi allo zucchero la frutta secca e feci il croccante». Sua madre si chiamava Maruska:«Glielo aveva dato suo padre, che era comunista. L’altro nonno invece era democristiano. In casa si viveva un’atmosfera
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